砂锅要等到凉了再洗吗?
1清洗紫砂锅一定要注意要等紫砂锅摊凉才可以用水清洗。
2因为还热的紫砂锅突然间遇到凉水，爆裂的机会越大，即所谓热胀冷缩。紫砂锅的好处是在烹任过程中能晰出一些对人体有利的微量元素，有吸油腻作用，并且易清洁，所以紫砂锅很容易清洗，用完只要用少少洗洁净清就得。
砂锅怎么用不炸?
1. 温度要逐渐升高：将砂锅放在室温下，逐渐加热，不可猛火加热。在砂锅加热前，先在砂锅底部加入少量油，这样可以起到油温调节的作用，使食材焯水的同时不会粘底。
2. 开始下料也要慢：砂锅中的油温逐渐升高后，才能开始下菜。由于砂锅的受热较慢，所以下料时也需要慢性子，不可急于翻动或翻炒食材。
3. 加盖慢火焖煮：在砂锅中烹饪时一定要盖上锅盖，这样可以锁住汁水和热量，砂锅内部的温度才能均匀上升。并且，可以转为小火进行慢慢焖煮，这样不仅能更好地保存食材的营养成分，同时食材的口感也会更好。
4. 食材不要全倒进去：为了避免砂锅的温度过高或者底部食材糊锅，不要把所有食材一下全倒入砂锅中，而是要分批放入，逐渐加热，这样烹饪出来的菜肴口感更佳。
5. 不要让火候过大：在烹饪过程中，一定要掌握好火候，不可让火候过大，尤其是在食材已经煮熟的情况下，时间过长或火候过大会破坏食材的口感。
